近年來，伴隨“懶人經(jīng)濟”的興起、餐飲連鎖化加速以及預制菜消費認知的深化，中國冷凍食品行業(yè)持續(xù)擴容。據(jù)《2024年中國冷凍食品行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，行業(yè)規(guī)模已突破6500億元，連續(xù)五年保持雙位數(shù)增長。而在這片熱土中，“速凍火鍋料”無疑是拉動增長的主引擎。

而在這個龐大的賽道中，一個曾經(jīng)小眾的食材——鴨血，正悄然成長為價值百億的細分市場。這一轉變的背后，離不開像菲達客這樣堅持技術革新與品質升級的推動者。

從小眾食材到廣闊賽道：鴨血市場的演變

鴨血，是中國傳統(tǒng)飲食中極具風味辨識度的食材。無論是川渝火鍋的麻辣鮮香、北方涮鍋的清淡原味，還是一碗熱騰騰的鴨血粉絲湯，那一口嫩滑，總能為美食體驗點睛。近年來，隨著健康飲食觀念普及，鴨血的營養(yǎng)價值也被重新發(fā)現(xiàn)：低脂、高蛋白，尤其是含鐵量高達30.5mg/100g，是豬血的4倍，被譽為“天然補鐵劑”?？梢哉f，餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展帶動了鴨血制品的增長，消費者對口味多元化、飲食健康化的追求也促進了鴨血市場的擴大。

然而，鴨血雖受歡迎，加工卻不易。傳統(tǒng)的鴨血市場受限于加工技術和保鮮難題，長期停留在區(qū)域性、小規(guī)模的生產(chǎn)模式。由于鴨血易變質、難以長途運輸，市場上長期存在以次充好、添加非法物質等亂象，嚴重影響了消費者對這一食材的信任度。2010年前后，國內多家媒體曝光“假鴨血”事件，揭露了一些不法商家使用添加劑，甚至以其他動物血冒充鴨血的行為，導致整個行業(yè)面臨信任危機。從生產(chǎn)技術角度看，鴨血產(chǎn)品的難點主要在于如何保持其嫩滑口感的同時，確保食品安全和延長保質期。傳統(tǒng)工藝往往通過添加化學物質來維持形態(tài)和色澤，但這與消費者對“純天然、無添加”的需求背道而馳。如何既保留鴨血的鮮嫩口感，又實現(xiàn)安全保鮮與標準化生產(chǎn)，成為行業(yè)共同的技術瓶頸。

實力出廠：菲達客的創(chuàng)新研發(fā)之路

在這一行業(yè)背景下，山東中新食品集團旗下的菲達客品牌自2015年起開始布局鴨血制品賽道。依托集團自有的肉鴨全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，菲達客聯(lián)合國內頂尖食品科技院校，經(jīng)過三年研發(fā)，于2018年成功推出國內首款速凍生鴨血產(chǎn)品，獲得食品行業(yè)年度創(chuàng)新獎。

菲達客鴨血只取中段干凈血，以“十二道微生物防護”體系，從宰殺源頭到產(chǎn)品罐裝建立科技防護；通過“低溫速凍休眠鎖鮮”技術，精準控溫使鴨血細胞迅速進入休眠狀態(tài)，最大程度保持其新鮮度和營養(yǎng)成分；全程儲運環(huán)節(jié)，產(chǎn)品溫度控制在-18℃，確保從養(yǎng)殖農(nóng)場到終端消費場景全程新鮮、安全、營養(yǎng)、健康。這些創(chuàng)新不僅解決了生鴨血長期保存的行業(yè)難題，也為產(chǎn)品的標準化、規(guī)?；a(chǎn)奠定了基礎。

市場認可：從產(chǎn)品力到品牌力的跨越

技術突破最終需要市場檢驗。2021年，菲達客鴨血單品銷售量突破2000噸，公司隨即投入500萬元用于產(chǎn)能擴充，將年產(chǎn)能提升至6000噸。這一增長態(tài)勢在2025年得到進一步強化，數(shù)據(jù)顯示，菲達客實現(xiàn)了42%的同比增量，全渠道齊頭并進，榮獲“速凍生鴨血首創(chuàng)者”、“速凍生鴨血全國銷量第一”的雙重認證。

市場表現(xiàn)的背后，是消費需求的深刻變化。隨著餐飲連鎖化程度的提高，火鍋店、中餐廳對標準化、高品質食材的需求日益增強。菲達客的產(chǎn)品恰好滿足了這一需求：標準化的規(guī)格、穩(wěn)定的品質、全流程保鮮的運輸和儲存條件，使其成為眾多一線餐飲品牌的首選。

在2021年山東電視臺針對假鴨血事件的系列報道中，菲達客作為行業(yè)規(guī)范企業(yè)代表，向公眾科普了優(yōu)質鴨血的鑒別標準和生產(chǎn)技術，在一定程度上重塑了消費者對鴨血制品的認知和信任。

全產(chǎn)業(yè)鏈深耕：品質革命的堅實底座

菲達客的品質革新，深深扎根于山東中新食品集團“從養(yǎng)殖到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈布局之中。種鴨培育、飼料研發(fā)、屠宰加工直至血制品深加工的一體化整合、全產(chǎn)業(yè)鏈深耕，山東中新食品集團實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)同創(chuàng)新與系統(tǒng)升級。這種垂直整合模式，不僅保障了原料來源的可靠與穩(wěn)定，更建立了全程可追溯體系，從源頭杜絕了摻假風險，讓每一份產(chǎn)品都承載著透明的安心。

在研發(fā)端，公司持續(xù)投入資源進行產(chǎn)品創(chuàng)新和技術升級。目前菲達客已擁有兩項與速凍生鴨血相關的專利技術，并在產(chǎn)品口感、營養(yǎng)保持和食品安全等方面建立了系統(tǒng)化的技術標準。

行業(yè)未來：高品質趨勢下的發(fā)展路徑

立足市場、深耕市場、引領市場。據(jù)菲達客總經(jīng)理透露，未來，菲達客計劃持續(xù)提升B端市場服務能力，并逐步拓展C端消費者市場產(chǎn)品線，研發(fā)更適合家庭食用場景的新一代產(chǎn)品。在渠道方面，除了鞏固火鍋渠道的優(yōu)勢地位，還將向商超、電商平臺及各類中餐場景拓展，實現(xiàn)產(chǎn)品的多元化。

行業(yè)觀察人士指出，越來越多消費者為“高品質”溢價買單，“健康食品”已成為冷凍食品行業(yè)的關鍵詞，源頭可靠、冷鮮技術先進、清潔標簽等已成為產(chǎn)品力的第一價值梯隊。在這一趨勢下，像菲達客這樣具備全產(chǎn)業(yè)鏈控制能力、持續(xù)技術創(chuàng)新實力和嚴格品質標準的企業(yè)，有望在市場競爭中建立更穩(wěn)固的護城河。

與此同時，行業(yè)規(guī)范化程度的提高也將為合規(guī)企業(yè)創(chuàng)造更加公平的競爭環(huán)境。隨著國家標準的完善和執(zhí)行力的加強，那些依賴低價劣質原料、不規(guī)范生產(chǎn)的小型企業(yè)將逐漸被市場淘汰，為注重品質和技術創(chuàng)新的企業(yè)騰出更多發(fā)展空間。

從“速凍生鴨血首創(chuàng)者”到“全國銷量第一”，菲達客的成長軌跡不僅是一個品牌的成功故事，更是中國冷凍食品行業(yè)升級轉型的縮影。在消費需求變化和技術創(chuàng)新的雙重驅動下，曾經(jīng)的邊緣食材正逐步走向中心舞臺，而推動這一變革的，正是那些堅持品質優(yōu)先、持續(xù)創(chuàng)新的行業(yè)先鋒。

隨著中國食品工業(yè)向高質量方向發(fā)展，我們有理由相信，類似菲達客這樣的品質革命將在更多細分領域發(fā)生，最終惠及廣大消費者，推動整個行業(yè)向著更安全、更健康、更可持續(xù)的方向前進。