在四川大學(xué)城區(qū)的商業(yè)街上，于海波的張亮麻辣燙門店幾乎天天排隊(duì)。這位黑龍江漢子用五年時(shí)間，從餐飲門外漢成長為管理8家門店的連鎖經(jīng)營者。

他的回答總是干脆利落，不加修飾——"82年的"，"2018年來的四川"，"8家店"——這種不浮夸的務(wù)實(shí)態(tài)度，恰恰是他成功的密碼。

"沒有麻辣燙？那我來開一個(gè)"

2018年，于海波36歲。當(dāng)他第一次踏進(jìn)綿陽某大學(xué)校園時(shí)，作為一個(gè)東北人，他下意識(shí)地尋找著家鄉(xiāng)的味道。轉(zhuǎn)了一圈后，他驚訝地發(fā)現(xiàn)："那么大個(gè)學(xué)校連個(gè)麻辣燙都沒有。"這不經(jīng)意的一瞥，點(diǎn)燃了他的創(chuàng)業(yè)火花。 當(dāng)別人還在感嘆"這里缺個(gè)什么店"時(shí)，于海波已經(jīng)開著車從湖北趕到四川，準(zhǔn)備填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)空白。這種敏銳的市場(chǎng)嗅覺和雷厲風(fēng)行的行動(dòng)力，是很多創(chuàng)業(yè)者羨慕不來的天賦。

家人指的創(chuàng)業(yè)路比導(dǎo)航更準(zhǔn)

事實(shí)上，他的創(chuàng)業(yè)之路比想象中順暢得多。“本來就是想了解一下做啥好，當(dāng)時(shí)就想正好沒有麻辣燙，就做它了?！庇诤２ㄕf這話時(shí)語氣平淡，仿佛開店是件再簡(jiǎn)單不過的小事。

【張亮麻辣燙加盟業(yè)主于海波】

有時(shí)候最好的商業(yè)顧問不是高價(jià)咨詢公司，而是已在行業(yè)摸爬滾打多年的親人。他五哥在哈爾濱經(jīng)營張亮麻辣燙多年，妹妹和弟弟在四川也做這個(gè)品牌做了十幾年。"畢竟剛好我妹妹家也在那里，跟他們初步了解了張亮品牌后，直接就加盟了一個(gè)店。" 這種家族紐帶不僅省去了他摸索品牌的時(shí)間，更為他帶來了無價(jià)的經(jīng)驗(yàn)傳承和精神支持。

沒有廚師的創(chuàng)業(yè)模式最安全

為何選擇張亮麻辣燙來作第一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目？于海波眼中閃過一絲精明："這個(gè)品牌不用請(qǐng)廚師，誰來都能做。我就不想做那種請(qǐng)廚師的技術(shù)活，因?yàn)樗裉觳蛔隽?，咱就做不了了?

對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，優(yōu)秀廚師既是寶貴資產(chǎn)，也是潛在風(fēng)險(xiǎn)。一位關(guān)鍵廚師的離職，可能讓一家餐廳陷入困境。于海波選擇了一條更為安全的路徑——標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的連鎖經(jīng)營模式，這讓他能夠?qū)Ｗ⒂谶x址和管理，而不必?fù)?dān)心廚師流失的風(fēng)險(xiǎn)。

"每進(jìn)一個(gè)學(xué)校，我都會(huì)看里面有沒有這個(gè)品牌。如果沒有東北麻辣燙，去了肯定就會(huì)火。"于海波的選址策略直白而精準(zhǔn)。 他不談復(fù)雜的選址理論和繁瑣的市場(chǎng)調(diào)研，而是憑借直覺和經(jīng)驗(yàn)選擇"校園市場(chǎng)"這片藍(lán)海。

事實(shí)證明，他的判斷非常準(zhǔn)確："之前剛?cè)サ膶W(xué)校，開業(yè)后每天營業(yè)額都達(dá)到1萬多，最火的情況至少有一個(gè)月，現(xiàn)在每天的營業(yè)額大概是五六千，基本上穩(wěn)定了。" 在他眼中，成功的秘訣就是"選址"和"口味"——這種化繁為簡(jiǎn)的思維方式，讓他能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中精準(zhǔn)定位，迅速扎根。

認(rèn)準(zhǔn)品牌就是認(rèn)命

"咱張亮的品牌效應(yīng)就是好，而且非常適合北方學(xué)生的口味。"這是于海波對(duì)張亮麻辣燙的最高評(píng)價(jià)。當(dāng)被問及如果時(shí)光倒流，會(huì)給創(chuàng)業(yè)初期的自己什么建議時(shí)，于海波脫口而出："那我肯定會(huì)開更多家。"這份對(duì)品牌的絕對(duì)信任，是他持續(xù)擴(kuò)張的內(nèi)在動(dòng)力。

走進(jìn)于海波的任何一家店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：?jiǎn)T工們似乎都很熟悉彼此，工作配合默契有序。這正是他獨(dú)特的"老帶新"模式在發(fā)揮作用。

"我這里都是老店員工、老員工往出分，讓老員工當(dāng)?shù)觊L帶新員工。"這種簡(jiǎn)單有效的人才培養(yǎng)機(jī)制，確保了新店的快速上手和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的一致性。而且，于海波給予員工的薪資普遍高于同行，這讓他的團(tuán)隊(duì)更加穩(wěn)定和忠誠。 在他的管理哲學(xué)中，好員工不是培訓(xùn)出來的，而是在實(shí)踐中"帶"出來的。這種實(shí)用主義的人才觀，讓他避免了餐飲行業(yè)常見的高流失率問題。

熱氣騰騰的實(shí)在主義

午餐高峰期，于海波的店內(nèi)熱氣騰騰。一鍋麻辣湯底沸騰著，工作人員熟練地穿梭在后廚與前臺(tái)之間，而于海波則站在收銀臺(tái)旁，不時(shí)地和顧客寒暄幾句。

對(duì)他而言，餐飲經(jīng)營不需要華麗的理論和復(fù)雜的策略，而是落實(shí)在每一個(gè)實(shí)操細(xì)節(jié)上。這種對(duì)實(shí)操的重視，體現(xiàn)在他對(duì)供應(yīng)鏈管理、員工培訓(xùn)、成本控制、用戶服務(wù)的方方面面。他不談管理理論，但對(duì)于如何讓一家店高效運(yùn)轉(zhuǎn)，他心中有著清晰的藍(lán)圖和行之有效的方法。

"剛開始開店的時(shí)候，有個(gè)習(xí)慣，就是來個(gè)東北老鄉(xiāng)，基本上我們都會(huì)送個(gè)飲料，不管是你天天來還是偶爾來，我們都感覺特別親切。"這種源自鄉(xiāng)情的服務(wù)細(xì)節(jié)，在異鄉(xiāng)打拼的東北學(xué)生心中留下了深刻印象。 一碗麻辣燙，不只是一頓飯，更是一份對(duì)家鄉(xiāng)的念想。于海波深諳這一點(diǎn)，所以他的店里總是飄著濃郁的東北熱情，讓遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的學(xué)生們找到一絲熟悉的味道和溫暖。

最長的冬天熬出最強(qiáng)的餐飲人

2020年的疫情對(duì)餐飲業(yè)造成了沉重打擊，于海波也未能幸免："疫情關(guān)了一個(gè)店，還有兩個(gè)店關(guān)了8個(gè)月，所有的食材物料全扔了。" 面對(duì)危機(jī)，這位東北漢子沒有抱怨和退縮，而是默默承受、積極應(yīng)對(duì)。當(dāng)疫情逐漸好轉(zhuǎn)，他立即抓住市場(chǎng)恢復(fù)的機(jī)會(huì)，加速開店步伐："疫情過后，這一兩年店發(fā)展的也比較快。再長的冬天也有盡頭，熬過去就是春天。" 這種堅(jiān)韌不拔的精神，或許正是東北人在漫長嚴(yán)寒中錘煉出來的生存智慧。

回顧于海波的創(chuàng)業(yè)歷程，你找不到華麗的故事和驚人的轉(zhuǎn)折，有的只是一步一個(gè)腳印的踏實(shí)前行。他沒有過多言語，但用行動(dòng)詮釋了什么是真正的餐飲精神——選對(duì)品牌，找準(zhǔn)位置，重視員工，抓住細(xì)節(jié)。