在小紅書43萬(wàn)篇探店筆記的狂歡中，在食客們的鏡頭下， Bistro正從餐飲場(chǎng)景進(jìn)化為社交貨幣。

在這場(chǎng)以"氛圍感"為入場(chǎng)券的流量競(jìng)賽里，美國(guó)馬鈴薯卻以百搭食材的身份悄然掀起一場(chǎng)革命——瓦楞薯?xiàng)l伴隨著著黑椒風(fēng)暴闖進(jìn)主菜區(qū)，薯格與苗嶺牛干巴完成跨菜系握手……這些創(chuàng)意Bistro菜背后，隱藏著美國(guó)馬鈴薯創(chuàng)意菜品的“組合拳”——異形薯+創(chuàng)意調(diào)味+場(chǎng)景適配。

正如美國(guó)馬鈴薯bistro菜單研發(fā)主廚駱耀明所言：“消費(fèi)者對(duì)馬鈴薯制品的接受度很高，但現(xiàn)在的問(wèn)題在于對(duì)馬鈴薯的應(yīng)用比較傳統(tǒng)。只要我們能提供更多的烹飪概念給到大家，讓薯制品融入各種風(fēng)味菜肴中，餐廳能讓銷售額提升，還能優(yōu)化運(yùn)營(yíng)成本?！?

01、10款Bistro菜譜全解析，當(dāng)“薯”界頂流遇上Bistro新風(fēng)潮

Bistro在社交平臺(tái)上掀起流量盛宴。從追求好看又好吃的“云貴川bistro”到講究“氛圍場(chǎng)景+融合菜品”的新中式小酒館，年輕食客對(duì)“氛圍感+高顏值+強(qiáng)體驗(yàn)”的追求催生了小紅書43萬(wàn)+篇的“bistro餐廳”筆記，也帶火了“混搭基因”的菜品創(chuàng)新方向。在餐飲人絞盡腦汁跟上這波潮流時(shí)，一個(gè)全能食材——美國(guó)馬鈴薯，開啟了一場(chǎng)“食材變形記”，有望成為bistro菜品創(chuàng)新中又一個(gè)流量擔(dān)當(dāng)。

無(wú)論跨界融合的復(fù)合風(fēng)味、自帶傳播屬性的造型設(shè)計(jì)，還是“分食友好”的下酒場(chǎng)景適配，在美國(guó)馬鈴薯最新推出的“創(chuàng)意bistro菜譜”中，美國(guó)馬鈴薯可謂精準(zhǔn)踩中bistro的三大核心訴求——價(jià)值感、傳播力、效率，為餐飲人提供了破局同質(zhì)化的解法。

下面，上菜！

1、主菜升級(jí)：跨界食材+復(fù)合風(fēng)味，提升菜品價(jià)值感

· 黑椒牛肉美國(guó)瓦楞薯?xiàng)l：瓦楞造型的薯?xiàng)l與牛柳粗細(xì)相當(dāng)，牛柳的“韌”和薯?xiàng)l的“糯”，疊加“上癮”黑椒風(fēng)味帶來(lái)味覺(jué)沖擊。創(chuàng)新方向上，這款菜品既保留了西式薯?xiàng)l的文化符號(hào)，又通過(guò)黑椒和歐芹帶來(lái)的復(fù)合味型吸引本土消費(fèi)者。

· 西班牙風(fēng)味香辣蒜油蝦美國(guó)薯角：帶皮薯角口感豐富內(nèi)里軟糯外皮酥脆，與香辣蒜油蝦形成味覺(jué)層次。作為中餐場(chǎng)景中的常用搭配，這款菜品同時(shí)又搭載“中西味型碰撞”的創(chuàng)新路徑，從食材組合和復(fù)合風(fēng)味兩大維度帶來(lái)新奇體驗(yàn)。

· 閩南紫蘇金蠔美國(guó)薯餅小金盞：當(dāng)閩南金蠔的鮮甜嵌入酥脆薯餅，又以紫蘇的清香進(jìn)一步激發(fā)風(fēng)味，這款“地域風(fēng)味+異形載體”的組合，既滿足消費(fèi)者對(duì)“地方特色”的情感需求，又提升菜品精致度，匹配bistro的分食場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)菜品的高價(jià)值。

· 川湘辣子雞翅美國(guó)薯角：這道菜巧妙將川式辣子雞的“麻、辣、鮮、香”移植到雞翅與薯角的組合中，既保留辣味沖擊力，又以馬鈴薯的綿密增加口感豐富度，精準(zhǔn)踩中年輕食客的“嗜辣基因”和“雞翅偏好”提升菜單滲透率。

上述四大菜品的創(chuàng)意方向非常明確：通過(guò)美國(guó)異形薯和地域風(fēng)味、高價(jià)值感食材的融合提升菜品溢價(jià)。在餐飲界(canyinj.com)看來(lái)，這里用了兩種“提溢價(jià)”的常見(jiàn)手法：一是復(fù)合風(fēng)味和高價(jià)值感食材提升“顯性溢價(jià)”；二是地域符號(hào)結(jié)合美國(guó)馬鈴薯的異形載體提升“情感溢價(jià)”。

對(duì)此，主廚駱耀明也表示：異型薯能夠讓菜品首先在視覺(jué)上就更具特色，創(chuàng)作起來(lái)也更有發(fā)揮空間。這次以bistro風(fēng)格研發(fā)薯制品菜式大膽嘗試了云貴川，新中式和西式地域風(fēng)味去搭配。

2、社交爆款：高顏值+強(qiáng)傳播屬性，讓菜品自帶流量

· 酸湯茄子美國(guó)翹翹薯：波浪月牙形薯?xiàng)l如花瓣般在碗邊散開，同時(shí)與色澤濃郁的茄湯形成視覺(jué)沖擊，“薯?xiàng)l蘸湯”的花式吃法引發(fā)消費(fèi)者紛紛效仿傳播。

· 苗嶺牛干巴美國(guó)薯格：網(wǎng)格結(jié)構(gòu)充分吸附“苗嶺香辣”風(fēng)味，一口大小的設(shè)計(jì)強(qiáng)化分享屬性。當(dāng)薯格的焦脆與苗嶺牛干巴的韌性形成鮮明對(duì)比，美國(guó)薯格和牛肉的紋理相互呼應(yīng)，來(lái)自“味”和“形”的雙重沖擊，激發(fā)食客的自發(fā)傳播。

· 美國(guó)薯角山野菌菇燜飯：將薯角嵌入菌菇燜飯，當(dāng)金黃的薯角、泛著粉色的蝦仁、晶瑩剔透的米飯和各式菌菇匯在一起，構(gòu)筑出食客鏡頭下的“治愈感”，也帶來(lái)了菜品在社交平臺(tái)上的“傳播熱度”。

在上述這些餐品中，美國(guó)異形薯開啟了一場(chǎng)“功能性美學(xué)變形記”。一方面，它通過(guò)增加表面積優(yōu)化風(fēng)味體驗(yàn)，比如薯格可以更充分地融入調(diào)味；另一方面，美國(guó)異形薯化身為擺盤設(shè)計(jì)的“天然道具”，通過(guò)立體造型提升菜品顏值，進(jìn)一步強(qiáng)化bistro菜品的社交屬性。

提及此，主廚駱耀明分享，對(duì)于99%的顧客來(lái)說(shuō)，提到薯制品第一個(gè)想到的肯定是薯?xiàng)l，異型薯的外形特色就更有潛力成為網(wǎng)紅。麥當(dāng)勞每一次推出圈圈薯都會(huì)有很多年輕人打卡發(fā)社交平臺(tái)，薯制品通過(guò)戰(zhàn)略百搭也一定會(huì)成為bistro必點(diǎn)菜式。

3、下酒神器：高效率+高質(zhì)價(jià)比，打造必點(diǎn)爆品

· 魷魚美國(guó)圈圈薯：這是一款中餐烹飪手法中“形似味異”的典型菜品。在中餐烹飪場(chǎng)景中，“形似”的意義一方面在于讓菜品在視覺(jué)層面更具趣味性，另一方面，在中餐烹飪中，相似的形態(tài)在烹飪時(shí)間和手法上也更靠近，以此優(yōu)化烹飪流程。

·椒鹽玉米美國(guó)酸奶油香蔥薯?xiàng)l：冷凍薯?xiàng)l無(wú)需解凍直接油炸，搭配調(diào)制味粉，實(shí)現(xiàn)分分鐘出品一份“下酒神器”。

· 美國(guó)薯?xiàng)l咖喱蝦：此款菜品使用的是美國(guó)3/16細(xì)薯?xiàng)l，俄勒岡州立大學(xué)一研究表表明，美國(guó)冷凍薯?xiàng)l固體含量高、水份低，因此吸油更少。美國(guó)3/16細(xì)薯?xiàng)l搭配易熟的開背蝦，又可實(shí)現(xiàn)“一鍋同步出餐”，適應(yīng)bistro高峰時(shí)段的快節(jié)奏需求。

主廚駱耀明表示：“薯制品是非常適合中餐烹飪的，它能炒，能炸，也可以做融合菜，冷凍馬鈴薯能很好融入很多經(jīng)典菜式。很多餐廳做的避風(fēng)塘都喜歡加入薯格，口感更加香脆，菜品造型更加飽滿，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)優(yōu)化了成本，客人覺(jué)得美味的同時(shí)會(huì)覺(jué)得質(zhì)價(jià)比很高?！?

02、從Bistro到中式正餐，美國(guó)馬鈴薯為何成為餐飲業(yè)的“全能食材”？

從bistro的創(chuàng)意小食到跨界云、貴、川風(fēng)味的中式正餐，美國(guó)馬鈴薯為何變成了中餐場(chǎng)景中的“全能食材”？這背后，或是餐飲業(yè)關(guān)于體驗(yàn)、利潤(rùn)、效率的行業(yè)革命。

1、硬核基因：從田間到餐桌全鏈條加持

無(wú)論何時(shí)、何地使用美國(guó)的冷凍馬鈴薯產(chǎn)品，它們的品質(zhì)都始終如一。

這種“穩(wěn)定性”源于美國(guó)馬鈴薯從田間到餐桌的現(xiàn)代化基因。從肥沃的土壤到先進(jìn)的加工工藝，再到覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈條的“金標(biāo)準(zhǔn)”，造就了美國(guó)馬鈴薯穩(wěn)定的品質(zhì)，也讓美國(guó)馬鈴薯在中餐場(chǎng)景中游刃有余。

來(lái)自美國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)全鏈條加持的產(chǎn)品，從“基因”開始就決定了美國(guó)馬鈴薯品質(zhì)層面的高穩(wěn)定性。

2、吸金密碼：異形薯的“三高”法則

薯制品適用于各種餐飲業(yè)態(tài)，快餐到休閑西餐，bistro到中式正餐，美國(guó)異形薯獨(dú)特且豐富的造型也成為餐廳的“吸金密碼”。這里，不得不提美國(guó)異形薯自帶的“三高”屬性。

其一：高顏值。美國(guó)異形薯的造型設(shè)計(jì)其實(shí)是對(duì)消費(fèi)心理的精準(zhǔn)把握。以薯格為例，它的網(wǎng)格不僅能夠更好地吸附更多醬料，在形態(tài)上也“更出片”。這種“功能性美學(xué)”直擊年輕客群的消費(fèi)偏好， “以小博大”提升品牌的視覺(jué)和味覺(jué)雙重溢價(jià)。

其二：高利潤(rùn)。如果說(shuō)“高顏值”是從溢價(jià)維度提升利潤(rùn)空間，那高覆盤率則是從成本維度釋放利潤(rùn)空間。以雞肉類小食為例，美國(guó)馬鈴薯研發(fā)團(tuán)隊(duì)試驗(yàn)，以雞翅中、翹翹薯、小雞塊為組合打造雞肉類小食，高覆盤率的翹翹薯可出品更多份數(shù)，帶來(lái)更多利潤(rùn)。

其三：高適配。異形薯的跨界能力源于其“味覺(jué)空白畫布”特性。美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)近年來(lái)頻繁推出的創(chuàng)新菜單，本質(zhì)上就是通過(guò)異形薯載體實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的本土化。這樣的策略在中式餐飲中同樣奏效。在10款bistro創(chuàng)意菜品中，我們就看到了地方菜煥新、休閑快餐升級(jí)的靈感。

3、效率革命：后廚的“極簡(jiǎn)主義”

在餐飲業(yè)，以“控本”為切入點(diǎn)的利潤(rùn)提升還不得不提“提效”，冷凍狀態(tài)下“免預(yù)處理”、基于用油優(yōu)化的“損耗控制”，以及異形薯本身具備的“高覆盤率”特性，整個(gè)餐飲行業(yè)追求的“提效降本”在一份食材身上得到具象化呈現(xiàn)。

無(wú)論是在bistro中還是在中式正餐中，美國(guó)馬鈴薯都堪稱全能食材，這得益于其用現(xiàn)代化基因保障品質(zhì)穩(wěn)定性，用異形創(chuàng)新制造溢價(jià)空間，借效率革命壓縮隱性成本的探索。正如主廚駱耀明所言，“高品質(zhì)的薯制品會(huì)拉開和其他餐廳的區(qū)別，穩(wěn)定性高能保證出品的一致性，對(duì)于連鎖餐飲和品質(zhì)餐飲尤為重要。在現(xiàn)代廚房中，人力資源和租金是占比最大的，所以選擇一個(gè)穩(wěn)定性極高，又不需要額外加工的馬鈴薯制品是一個(gè)聰明的選擇?！?

03、行業(yè)前瞻，美國(guó)馬鈴薯如何踩中行業(yè)三大趨勢(shì)？

當(dāng)美國(guó)薯格和苗嶺煙熏肉的油脂在舌尖炸開，當(dāng)翹翹薯的弧形曲線完美承接藤椒的麻爽，揭示出餐飲業(yè)新的生存法則：餐飲產(chǎn)品的壁壘升級(jí)為疊加供應(yīng)鏈韌性、文化融合力、健康可信度的復(fù)合系統(tǒng)。

1、全球化風(fēng)味的本土化演繹

從10款美國(guó)馬鈴薯bistro創(chuàng)意菜中，我們看到美國(guó)馬鈴薯的全球化策略并非簡(jiǎn)單地復(fù)制西式風(fēng)味，而是以“西材東用”思維實(shí)現(xiàn)本土化融合。比如，把辣子雞的辣充分吸附在薯格上，把茄湯的酸滲透進(jìn)綿密的翹翹薯中……這種“西材東用”的邏輯恰如中餐行業(yè)中“螺螄粉和火鍋結(jié)合”、“冒菜和烤鴨的擁抱”，通過(guò)“風(fēng)味適配”和“食材重組”的方式打破創(chuàng)新邊界。這正是整個(gè)中餐行業(yè)近兩年推進(jìn)品類和菜品創(chuàng)新的主流方向之一。

2、效率和體驗(yàn)的雙重升級(jí)

當(dāng)一款馬鈴薯產(chǎn)品既可以壓縮后廚工時(shí)，又能變身為“出片神器”時(shí)，餐飲業(yè)的升級(jí)不再是非此即彼的選擇。一份山野黃金菌菇薯角燜飯，冷凍薯角直接下油鍋炸至金黃，將套餐出餐時(shí)間壓縮了5分鐘，薯角和其他食材又一起變成了社交平臺(tái)傳播的“視覺(jué)鉤子”，在這一份飯里，“效率和體驗(yàn)”達(dá)成和解。這讓我們看到增長(zhǎng)的另一個(gè)解法：不僅源于效率提升，還來(lái)自“體驗(yàn)溢價(jià)”——消費(fèi)者愿為創(chuàng)意支付更高價(jià)格，而餐廳通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈保障利潤(rùn)空間，且兩者可以共生。

3、健康與可持續(xù)消費(fèi)

從西式快餐廳中的薯?xiàng)l到薯角，薯制品走入中餐，再到輕食餐盒中的烤馬鈴薯，美國(guó)馬鈴薯百變菜品的背后，還有一個(gè)關(guān)鍵背書——食品安全和健康背書。

作為世界上唯一會(huì)通過(guò)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)薯?xiàng)l進(jìn)行分級(jí)的國(guó)家，美國(guó)馬鈴薯保障其薯?xiàng)l制品一貫而終的高質(zhì)量。與此同時(shí)，背靠精確的加工標(biāo)準(zhǔn)，每一顆美國(guó)馬鈴薯符合高固形物和低糖標(biāo)準(zhǔn)。

從餐飲供應(yīng)鏈視角看美國(guó)馬鈴薯的成功，本質(zhì)是餐飲業(yè)從“產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)”的縮影：它是平衡全球化與本土化的一個(gè)載體，美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)近年來(lái)推出本土化的創(chuàng)意菜譜，既促進(jìn)了風(fēng)味創(chuàng)新，又降低了文化沖突風(fēng)險(xiǎn)；是效率和體驗(yàn)共生的橋梁，既以現(xiàn)代化流程保障品質(zhì)和供應(yīng)的穩(wěn)定性，又以創(chuàng)意提升溢價(jià)空間；同時(shí)也迎合了菜品健康化的潮流風(fēng)向，將“金標(biāo)準(zhǔn)”轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品品質(zhì)和健康性的背書。

當(dāng)一款馬鈴薯產(chǎn)品同時(shí)扮演“流量引擎”、“創(chuàng)新載體”、“提效工具”時(shí)，它便不只是菜單上的選項(xiàng)，還是餐飲突圍的一個(gè)突破口。這意味著全能食材也可以成為創(chuàng)新突破口，意味著餐飲進(jìn)化并非是高大上的概念，而是藏在每一款食材、每一個(gè)運(yùn)營(yíng)板塊里的持續(xù)追求。撕掉“薯?xiàng)l只能配番茄醬”的刻板標(biāo)簽，餐飲行業(yè)的創(chuàng)新可以是“稀缺食材軍備競(jìng)賽”，也可以是“全能食材的極限開發(fā)”。沿著這個(gè)思路，餐飲創(chuàng)新，充滿想象！