“價(jià)值·回歸”2024第19屆中華餐飲雙創(chuàng )論壇圓滿(mǎn)落幕,近20位嘉賓分享干貨精選頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-04-01
存量時(shí)代,消費下行,餐企又該如何破卷?
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當“特種兵”式消費引發(fā)流量盛宴,“窮鬼套餐”成為攬客利器;當麻辣燙、冒菜、砂鍋等國民餐飲品類(lèi)陸續翻紅,越來(lái)越多的頭部品牌開(kāi)始打造“平價(jià)”類(lèi)型的第二曲線(xiàn)……“炫耀式”消費慢慢褪去,餐飲市場(chǎng)迎來(lái)剛需消費的回歸,消費呈現分級,消費觀(guān)點(diǎn)發(fā)生改變。

在這種背景下,餐飲企業(yè)想要在極度內卷的市場(chǎng)中分得一杯羹,必須通過(guò)回歸商業(yè)本質(zhì)驅動(dòng)價(jià)值回歸,以尋求破局點(diǎn)。那么,2024年的餐飲發(fā)生了哪些變化,又將呈現怎樣的趨勢?存量時(shí)代,消費下行,餐企又該如何破卷?

3月28日,由《餐飲界》新媒體與上海博華聯(lián)合主辦,哈谷傳媒承辦,厚谷學(xué)院、餐考拉、石客照明、創(chuàng )科券聯(lián)、智慧餐飲、鶴九獲客學(xué)社協(xié)辦的2024第19屆中華餐飲雙創(chuàng )論壇暨第8屆中華餐飲創(chuàng )新榜TOP100評選啟動(dòng)儀式在上海國家會(huì )展中心隆重開(kāi)幕,會(huì )議邀請了20+位頭部品牌創(chuàng )始人/主理人為重磅嘉賓,共研2024“價(jià)值·回歸”新趨勢。

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會(huì )上,深圳市烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )品質(zhì)餐飲促進(jìn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì )聯(lián)席主席劉永忠做開(kāi)場(chǎng)致辭,他指出,餐飲業(yè)雖然常遇風(fēng)雨,但餐飲人一定要堅持信念,不怕跌倒,中國的餐飲業(yè)依然是陽(yáng)光大道。隨后,《餐飲界》新媒體創(chuàng )始人鶴九進(jìn)行致辭,對各位嘉賓和觀(guān)眾的到來(lái)表示歡迎,并針對“流量紅利,新媒體引爆B端招商”進(jìn)行了精彩分享。緊接著(zhù),7位重磅嘉賓分別從B端招商、地域風(fēng)味破維、私域運營(yíng)、餐飲創(chuàng )業(yè)、創(chuàng )新突圍、資本力量、加盟連鎖等多個(gè)維度帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的干貨,同期進(jìn)行的圓桌對話(huà),則以“在存量競爭下”破卷“2024”為議題展開(kāi)頭腦風(fēng)暴。

下面,餐飲界(canyinj.com)對嘉賓分享和圓桌對話(huà)的“干貨”進(jìn)行了梳理和整編,將其中精華觀(guān)點(diǎn)分享給大家(內容有刪減)。

鶴九

流量紅利,新媒體引爆B端招商

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面對“缺流量、營(yíng)銷(xiāo)力不足、知名度不夠、轉化率偏低”四大難題,B端的流量意識悄然覺(jué)醒。當下,已經(jīng)有品牌抓住流量思維引爆B端招商。那么,如何借力新媒體招商?鶴九指出,系統化的策略方法至關(guān)重要。

內容精選

如何執行策略方法?鶴九自創(chuàng )MFP體系:謀全局(mourning)+吸流量(flow)+造勢能(power),MFP體系又被拆解為重定位、造利器、搭流程、廣種草、塑IP、強私域、發(fā)布會(huì )、借熱點(diǎn)、造話(huà)題“九大招式”。目前,餐飲界(canyinj.com)已助力多個(gè)知名上市食品、餐飲企業(yè)線(xiàn)上打造聲量,引爆B端招商。如今,基于餐飲界(canyinj.com)深耕餐飲領(lǐng)域品牌營(yíng)銷(xiāo)十余年的經(jīng)驗和智慧積累,還將助力更多餐企開(kāi)好店,開(kāi)爆店。

高源澤

連鎖增長(cháng),品類(lèi)創(chuàng )新——云南酸湯破維之

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“卷”才是常態(tài)!滇牛云南酸菜牛肉火鍋憑何在極致內卷的火鍋賽道突出重圍?高源澤總結了一套創(chuàng )業(yè)“絕境突圍”心法。

內容精選

1、厭惡競爭:滇牛避開(kāi)競爭激烈的川渝賽道,轉而打磨競爭相對較小的云南酸湯細分品類(lèi)。2、取舍大于努力:是把原汁原味的云南火鍋搬到上海還是進(jìn)行一定程度的創(chuàng )新?需要創(chuàng )始團隊去做取舍。3、只做好生意的搬運工:打時(shí)間差、地域差、品類(lèi)差,滇牛云南酸菜牛肉火鍋將原汁原味的風(fēng)味搬到上海。4、紅海+紅海=藍海:通過(guò)紅海品類(lèi)+紅海品類(lèi),去發(fā)掘迎合高頻需求的新藍海。比如用汽水結合啤酒瓶的大窯等。5、做品牌的目的就是壟斷品類(lèi):滇牛的目標就是人們提到云南火鍋就想到滇牛。6、大結果需要大械桿,大杠桿需要大賽道。7、挑戰巨頭要攻其不可守:瑞幸的成功就取決于“攻其不可守”。8、自我命題能力定生死:英貝健的“大餐救星”就是很好的“自我命題”。9、不擰巴才能走得遠。

王紫劍

破局私域之道——全域全局,流量共振

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2020年開(kāi)始,私域被重視;2023年開(kāi)始,全域成風(fēng)向。當下,如何破局私域?王紫劍總結了九大步驟,謀劃全域布局,推動(dòng)流量共振,最終破局私域增長(cháng)。

內容精選

一是按照熟悉平臺、明確目的、方法得當、主次分明、節奏清晰的步驟選合適的公域平臺。二是著(zhù)眼于與用戶(hù)關(guān)系的維護和總部、門(mén)店的協(xié)同,理清“社群與會(huì )員”的關(guān)系,才能高效分配有限的人/財。三是有體系、分層次的運營(yíng)會(huì )員,持續創(chuàng )造價(jià)值。四是充分利用全域觸點(diǎn)。五是基于最佳鏈路的體驗完成轉化。六是用優(yōu)質(zhì)出品打動(dòng)層層轉化。七是打造清晰的SOP手冊和流程機制,讓總部與門(mén)店高效協(xié)同。八是通過(guò)合理的組織保障,讓執行落到實(shí)處。九是設置標簽體系和數據指標體系,讓用戶(hù)沉淀為資產(chǎn)。

何煒

超級連鎖趨勢下的創(chuàng )業(yè)增長(cháng)之道

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中國的連鎖加盟還處在初級階段。整體焦慮的大環(huán)境下,很多餐飲人選擇“急攻近利”,讓餐飲加盟不可避免地出現了一系列的“坑”,比如加盟大品牌、不收管理費、不收加盟費、承諾毛利率和實(shí)際毛利率不同、對自己盲目自信等等。

內容精選

餐飲加盟的初心不是創(chuàng )造價(jià)值,而是分享價(jià)值;唯有當品牌能夠分享價(jià)值時(shí),才會(huì )吸引更多加盟商,自然而然地成就百城千店、千城萬(wàn)店。如何分享價(jià)值?何煒提到了四大思維。量子思維:當品牌和更多伙伴產(chǎn)生同頻共振時(shí),品牌的擴張可能是瞬間的;反向思維:就是在割韭菜式招商盛行的時(shí)候,能夠堅持初心“不割韭菜”就是反向思維;迭代思維,做因地制宜,根據環(huán)境匹配品類(lèi),隨品牌成長(cháng)變化而變化的門(mén)店模型;系統思維,拌粉君在做不分內外的邏輯,成就整個(gè)團隊的成長(cháng),做一家更透明和有擔當的公司。

夏詩(shī)凱

螺螄粉品類(lèi)現狀和創(chuàng )新突圍

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如何在疫情的三年時(shí)間里把螺螄粉品類(lèi)做成品牌,并成功突破500家門(mén)店的規模?夏詩(shī)凱重點(diǎn)提到了兩點(diǎn):

內容精選

一是極致的單店模型。極致的單店模型不只是毛利高、贏(yíng)利性強、品類(lèi)好。二是裂變式加盟拓店。比直營(yíng)更難管的是加盟,“誰(shuí)來(lái)做”決定加盟的質(zhì)量和速度。實(shí)現復利后驅動(dòng)加盟商開(kāi)出更多的門(mén)店是最理想的門(mén)店裂變方式。管理加盟門(mén)店,需要系統的策略。這里,可以將加盟管理分為三大部分:準入管理、后端服務(wù)、掉隊管理。三大部分又分為諸多精細化的策略,以掉隊管理為例,其又分為“尾部門(mén)店管理”和“違規門(mén)店處理”兩大板塊。

朱靜逸

堅持餐飲初心,回歸價(jià)值本質(zhì)

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回歸餐飲的價(jià)值本質(zhì),餐飲的價(jià)值本質(zhì)是什么?是為顧客創(chuàng )造價(jià)值,提供高品質(zhì)的菜品和服務(wù),同時(shí)注重管理和運營(yíng)的效率和規范性,以保持企業(yè)的競爭力和可持續發(fā)展。

內容精選

客戶(hù)側是提供客戶(hù)價(jià)值,為顧客提供好吃、便捷、高性?xún)r(jià)比,且能夠實(shí)現品牌和客戶(hù)高緯度鏈接的產(chǎn)品。管理側是搭建系統,搭建系統充分鏈接消費者,其中,支持餐飲系統構建的三個(gè)層次分別是戰略+品牌、組織+管理、QSC。餐飲行業(yè)回歸價(jià)值本質(zhì)對于提升企業(yè)的核心競爭力、滿(mǎn)足消費者需求以及促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

許家偉

餐飲如何善用資本力量穿越周期

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穿越周期是一件非常重要的事情,那么,如何善用資本力量穿越周期?許家偉重點(diǎn)分享了“消費創(chuàng )業(yè)三部曲”。

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以史為鑒:借鑒成功的“歷史”用于成就今天的自己,這里的“歷史”不只有品牌、品類(lèi),還有全球經(jīng)濟發(fā)展周期。借鑒“歷史”搭建生意模型,借鑒“歷史”確定發(fā)展風(fēng)向。以終為始:品牌要具備“終局思維”,品牌要以資本能夠聽(tīng)得懂的語(yǔ)言明確地告訴資本其終局是什么。比如,海倫司說(shuō)要做“夜間星巴克”,就一下子將海倫司打造的“夜間社交場(chǎng)景”具象化。領(lǐng)創(chuàng )未來(lái):抄襲巨頭,最高只能做到“老二”,但彎道超車(chē)不同。以瑞幸為例,其拿出“星巴克+7-eleven+COSTCO+amazon”(優(yōu)質(zhì)咖啡食品和飲料+廣闊的布局網(wǎng)絡(luò )+低于傳統渠道的價(jià)格+一站式消費平臺)的全新模型重塑咖啡業(yè)態(tài),最終反超星巴克,成為中國門(mén)店最多的咖啡品牌。

汪潔

連鎖加盟進(jìn)入全面競爭時(shí)代

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連鎖加盟全面競爭時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟,且正在走向加盟商職業(yè)化、基礎建設成熟化、品牌方巨頭化,連鎖加盟生態(tài)在底層上發(fā)生變革。那么,連鎖加盟進(jìn)入全面競時(shí)代,檸季如何跑贏(yíng)內卷?

內容精選

一是把讓門(mén)店盈利作為北極星指標,所有的部門(mén)全部都要沿著(zhù)這個(gè)唯一的指標去拆解KPI;二是保持理性和克制,區別開(kāi)傳統的滿(mǎn)天星式加盟拓展模式,檸季采用洋蔥圈式加盟打法,確?!斑M(jìn)一城,得一城”;三是通過(guò)全鏈路供應鏈、數智化、人才與組織的高階競爭,讓當下的競爭對手變得無(wú)關(guān)緊要。之后,“三化”是檸季的下一個(gè)目標,包括集團化、全球化和資本化,通過(guò)N品牌投資標的,打造飲品賽道品牌以及飲品上下游供應鏈。潔一直強調“長(cháng)期主義不是三五年,而是有生之年”。

圓桌論壇,存量時(shí)代,餐企如何破卷?


當今市場(chǎng),餐飲回歸本質(zhì),競爭回歸常態(tài),餐飲業(yè)的存量競爭將愈演愈烈,那么,2024年,品牌該如何在存量競爭下“破卷”2024?又該如何在內卷中找到新增量?

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嘉賓分享過(guò)后,大會(huì )還特別邀請了小楊生煎執行董事楚連勝、食力屋餐飲創(chuàng )始人&零度鮮果酒創(chuàng )始人袁赫庭、熱鹵食光創(chuàng )始人孫念朋、巡湘記聯(lián)合創(chuàng )始人鄧德平、茶乙己創(chuàng )始人張小秋、大吉煎餅創(chuàng )始人余銘森六位重磅嘉賓,在辰智大數據創(chuàng )始人葛建輝的主持下,一起開(kāi)啟頭腦風(fēng)暴,探尋餐飲企業(yè)的破卷之道。

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圓桌論壇后,在各位嘉賓的見(jiàn)證下,第8屆中華餐飲創(chuàng )新榜TOP100評選啟動(dòng)儀式正式啟動(dòng),拉開(kāi)2024中華餐飲創(chuàng )新榜評選的帷幕。作為國內率先以“餐飲創(chuàng )新”為主題的創(chuàng )新榜評選活動(dòng),中華餐飲創(chuàng )新榜評選旨在表彰每年在餐飲領(lǐng)域內創(chuàng )新實(shí)踐的機構和個(gè)人。本屆評選活動(dòng),又有哪些優(yōu)秀品牌和個(gè)人成功突圍,值得期待。至此,本屆大會(huì )圓滿(mǎn)落幕。一天的時(shí)間,我們收獲了各位重磅嘉賓帶來(lái)的滿(mǎn)滿(mǎn)的干貨,看到了餐飲人對初心的堅守和對未來(lái)的展望,以及廣大餐飲人對餐飲業(yè)一如既往的熱愛(ài)、傳承,和創(chuàng )新!餐飲界(canyinj.com)將繼續努力,為大家帶來(lái)更多精彩活動(dòng),持續為餐飲創(chuàng )業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)餐飲資源、品類(lèi)研究和知識,做餐飲人最靠譜的餐飲產(chǎn)業(yè)媒體平臺。

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未來(lái)幾日,餐飲界(canyinj.com)將以專(zhuān)題形式對圓桌對話(huà),以及以上各位嘉賓的精彩主題分享進(jìn)行詳細系列報道,敬請期待。

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